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巧克力戚風捲

原料配方名稱 % 

A .沸水           93%
    可可粉        25%
    小蘇打粉      0.7% 


B. 蛋黃           119%

C. 砂糖             25%

D. 沙拉油           89%

E. 低筋麵粉(過篩)100%
     泡打粉(過篩)  1.4%

F. 蛋白              238%
   塔塔粉                1%
   鹽                   0.7%
   砂糖               238%

 製 作 過 程

1.A 將可可粉倒入沸水中拌勻加入小蘇打粉拌勻

2. 依序將B、C、D、E拌勻


3. 打發蛋白霜：
    將蛋白、塔塔粉、鹽放入鋼盆內用高速打至粗泡加入1/2細糖，改中速打至粗泡
    在加入1/2的細糖打至濕性發泡。

4. 取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中拌勻，再將拌好的巧克力麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

5. 在烤盤上鋪一張白報紙，將拌勻的巧克力麵糊倒入烤盤中抹平。

6. 爐溫：190/130烤15分轉向爐溫降170/130在烤10分

6. 出爐後將白報紙撕下，冷卻後塗上奶油霜。

7. 將擀麵棍捲在白報紙內，抬高擀麵棍置於蛋糕體上方，雙手邊捲白報紙
    同時，蛋糕體則順勢向前捲起，既成圓柱體。


8. 將擀麵棍往內輕推，使蛋糕捲更緊密

                               成品